El Salvador

Himalaya

Himalaya - Orbita

Moras
Fruita Tropical
Mantega

ProductorMauricio Salaverria

FincaEl Himalaya

RegióAhuachapán

LocalitatApaneca

Altitud 1.500 – 1.600 msnm

Varietat Bourbon, Pacas y Pacamara

BeneficiNatural Pineapple

Filtro

Espresso

Notas de cata

Fragància a mores. Aroma de fruita al forn. Acidesa de fruita tropical que evoluciona cap a un sabor dolç i persistent en boca.

Origen

Localitzat a l’est del país, la regió muntanyenca de Tecapa – Chinameca (500 – 2.140 msnm) abasta 17.300 hectàrees on les seves gairebé 3.000 productors poden veure la rosada cobrint els cafetos en les primeres hores del matí. Les varietats més comunes a la regió són: Bourbon, Pacas i Pacamara.

L’altura i la precipitació anual, creen un microclima idoni, la seva situació de cara a l’est i Oest, permet una exposició solar més prolongada, que ajuda a una millor maduració del fruit, i sòls fèrtils amb alt contingut de matèria orgànica i volcànica, proveeixen els alts contingut de nutrients  fòsfor i potassi, que són necessaris  per a obtenir cafès d’alta qualitat.

La Finca

La finca L’Himàlaia presenta un excel·lent terrer amb sòls argilencs i volcànics que han ajudat a produir cafès d’una excel·lent qualitat moltes vegades premiats per la Tassa de l’Excel·lència. Situada en Apaneca, la plantació Himàlaia és coneguda per ser una de les primeres finques de cafè d’especialitat d’El Salvador. Sembrada en els anys 1880-1890, aquesta finca de 24 hectàrees ha estat propietat de la família Salaverria des de llavors. Els cafès neixen sota ombra de pins i xiprers.

Avui dia la finca és portada per  Maurici que té un nivell d’experiència molt alt. Això li permet brindar una gamma molt àmplia de cafès presentant també processos nous com el d’aquest cafè.

Beneficio

El procés “Pinya Natural” és el nom que Maurici, un mestre en les fermentacions,  li dóna a un procés d’assecat llarg mitjançant ombra. Inspirat pels diferents tipus de fermentació en una cerveseria, Maurici ha desenvolupat aquesta “recepta” per a potenciar el perfil tropical d’aquest cafè. El Piepneapple Natural és un lot que s’asseca en ombra en parihuelas elevades durant gairebé 30 dies, mentre que un cafè natural tradicional s’asseca durant 10 o 15 dies.

Veure més

13,5054

Neteja