La Palmera

En Orbita Coffee hem triat aquest cafè no sols per la seva qualitat sinó també, perquè té un gran projecte darrere. Treballem amb importadores que donen importància a donar veu i oportunitats a petits productors la producció dels quals és molt petita i és per això, que una de les nostres importadores de confiança ha creat Ally Core Coffees. Aquest programa creat per ells, intenta ajuntar diferents cafès en verd de petits productors i productores per a crear un perfil que representi el perfil gustatiu característic de la regió que en aquest cas és Tolida.

El nom Palmera és pel fet que, els cafès d’aquest projecte són batejats amb el nom de l’arbre que representa el país. Amb aquest projecte, Ally dona l’oportunitat a microproductors de tenir beneficis i poder beneficiar els seus cafès.

Només són recol•lectades les cireres madures i seguidament són portades a la despulpadora. En elles s’elimina la polpa i el cafè passa per uns canals d’aigua fins a arribar als tancs de fermentació.

Amb la condició d’eliminar el mucílag el cafè queda submergit en aigua durant aproximadament, 24 hores. Passat aquest temps, el cafè torna a passar per uns canals d’aigua per a acabar d’eliminar el mucílag que pugui haver quedat adherit al gra. Seguidament, el cafè és assecat en patis, parihuelas elevades o marquesines.