Cafès

Mushonyi

Mushonyi - Orbita

Melassa
Xocolata amb llet
Cremós

Estació de rentatMushonyi

ProductorPetits productors i productores de la zona

RegióProvincia del Oest

LocalitatRutsiro

Altitud 1.600 – 1.900 msnm

Varietat Bourbon

BeneficiRentat

Filtro

Espresso

Notas de Cata

Fragancia a ametlla i xocolata amb llet. Aroma de panela i vainilla. Sabor a xocolata amb llet y melassa. Cos cremós y postgust prolongat.

Origen

Introduït l’any 1904 per missioners alemanys, el cafè a Ruanda té una història important. Allí, el clima, l’altitud i la preeminència de la varietat Bourbon li atorguen unes qualitats en tassa inigualables.

A principi de la dècada dels 90 era el seu producte d’exportació més lucratiu: sortien del país unes 45 mil tones que donaven manteniment a moltíssims petits agricultors. En 1994, un tremend genocidi va posar fi a les vides de gairebé un milió de persones i va destruir l’economia de Ruanda en eliminar gran part del coneixement especialitzat necessari per a conrear i exportar amb èxit.

Avui, aquest país produeix menys de la meitat de cafè que va exportar en 1990. No obstant això, malgrat els tràgics esdeveniments que han sacsejat la seva història recent, Ruanda conserva el seu enorme potencial en el sector del cafè.

Amb la finalitat de reconstruir les institucions agrícoles, la capacitat de producció i el capital humà, s’ha dissenyat l’any 2000 el Pla d’Ajuda PEARL (The Partenariat for Enhancing Agriculture in Ruanda through Linkages). Així, els petits caficultores poden vendre directament als experts compradors d’aquests cafès especials rebent alts preus pel seu excepcional producte.

Avui aproximadament 420.000 persones estan relacionades directament o indirectament a la indústria del cafè. Els preus del cafè de qualitat són més estables que els preus del cafè comercial, amb la qual cosa s’ha millorat la qualitat de vida de molts caficultores i les seves famílies. A més, el cafè també aporta a la reconciliació de les ètnies principals: Hutus i Tutsis; ja que els hem vist treballant junts, espatlla amb espatlla, per a produir més i millor cafè.

Estación de Lavado

L’estació de rentat de Mushonyi està situada a només un quilòmetre de les ribes del llac Kivu. Els 1200 productors que lliuren cireres a aquesta estació viuen i conreen en els pujols que envolten Mushonyi. En aquests turons, l’altitud pot variar des d’un mínim de 1.600 metres sobre el nivell de la mar fins a un màxim de 1.950. Els agricultors, en mitjana, conreen només uns 300 cafetos en les seves petites parcel·les. Molts també intercalen bananer, eucaliptus i mandioca per a generar ingressos addicionals.
Mushonyi va ser construït originalment per l’exèrcit. En aquest moment, l’exèrcit estava pensant en grans volums de cirera i van construir a la mesura. Així, l’estació té vuit tancs de fermentació, un canal de rentat estàndard i un rafal de classificació de cireres per a una classificació addicional abans que es despulpe la cirera. Rwacof manté aquesta infraestructura en perfectes condicions, fins i tot en anys en què la capacitat de l’estació de rentada supera el volum de cireres lliurades

Beneficio

Després de comprar les cireres als productors, l’estació de rentat de Mushonyi fa un estricte procés de classificació. Primer, elimina les cireres de menor qualitat mitjançant flotació i després, un personal especialment capacitat inspecciona visualment la cirera restant a la recerca de defectes visuals.

Una vegada seleccionada, es passa a través d’un despulpador. Mushonyi està equipat amb un despulpador ecològic Pinhalense que pot processar fins a 2 tones per hora. La màquina integra el procés de flotació i remoció mecànica de mucílags en el seu flux. De la tremuja les cireres flueixen a un recipient. Aquí, la màquina lleva els flotadors i els porta a un canal diferent per a despulpar. Les cireres de bona qualitat s’enfonsen i flueixen cap a un altre canal per al processament “aprovat”.

Després, el cafè passa per una fermentació de 10 hores en tancs de concret. Aquest període de fermentació elimina el mucílag restant. Després de ser retirat dels tancs de fermentació, el pergamí es passa per un canal de rentada i classificació. A mesura que els grans flueixen, les barres de fusta que es col·loquen al llarg del canal eviten que passin grans de densitats específiques. Aquestes barres estan espaiades al llarg del canal. Mentre que el primer bloqueig deté els grans més densos, el següent està disposat per a detenir els segons grans més densos i així successivament. En total, el procés separa el pergamí en cinc graus diferents.

El pergamí separat es col·loca en llits elevats perquè s’assequi. Els treballadors classifiquen el pergamí d’assecat per a eliminar qualsevol defecte restant que pugui haver-se produït en els passos anteriors. El pergamí es rastella amb freqüència per a assegurar un assecat uniforme.

 

Veure més

1144

Neteja