Musasa
Crema de llimona
Mantega
Taronja sanguina
Estació de rentatMusasa
ProductorPetits productors i productores de la zona
RegióProvincia del Oest
LocalitatRutsiro
Altitud 1.526 msnm
Varietat Bourbon
BeneficiRentat
Filtro
Espresso
Notas de Cata
Fragància de sucre moreno i llet condensada. Aroma molt dolça i ataronjada. Cos mantegós, amb sabor de crema de llimona, taronja sanguina i galeta
Origen
Introduït l’any 1904 per missioners alemanys, el cafè a Ruanda té una història important. Allí, el clima, l’altitud i la preeminència de la varietat Bourbon li atorguen unes qualitats en tassa inigualables.
A principi de la dècada dels 90 era el seu producte d’exportació més lucratiu: sortien del país unes 45 mil tones que donaven manteniment a moltíssims petits agricultors. En 1994, un tremend genocidi va posar fi a les vides de gairebé un milió de persones i va destruir l’economia de Ruanda en eliminar gran part del coneixement especialitzat necessari per a conrear i exportar amb èxit.
Avui, aquest país produeix menys de la meitat de cafè que va exportar en 1990. No obstant això, malgrat els tràgics esdeveniments que han sacsejat la seva història recent, Ruanda conserva el seu enorme potencial en el sector del cafè.
Amb la finalitat de reconstruir les institucions agrícoles, la capacitat de producció i el capital humà, s’ha dissenyat l’any 2000 el Pla d’Ajuda PEARL (The Partenariat for Enhancing Agriculture in Ruanda through Linkages). Així, els petits caficultores poden vendre directament als experts compradors d’aquests cafès especials rebent alts preus pel seu excepcional producte.
Avui aproximadament 420.000 persones estan relacionades directament o indirectament a la indústria del cafè. Els preus del cafè de qualitat són més estables que els preus del cafè comercial, amb la qual cosa s’ha millorat la qualitat de vida de molts caficultores i les seves famílies. A més, el cafè també aporta a la reconciliació de les ètnies principals: Hutus i Tutsis; ja que els hem vist treballant junts, espatlla amb espatlla, per a produir més i millor cafè.
Estación de Lavado
L’estació de rentat de Musasa es troba a 1.526 metres sobre el nivell de la mar en els pujols de gran altitud del Camí del Nil del Congo. Musasa va ser fundada l’any 2013 i des de llavors no han deixat de treballar amb els/les caficultores/as de la zona sempre apostant per una gran qualitat. Tant és així que en 2011 van obtenir el preu de la Tassa de l’Excel•lència.
Encara que la grandària de les finques és petit (només al voltant de 0,18 hectàrees en mitjana), els agricultors reben capacitació regular en compostatge orgànic, renovació, tècniques de collita i altres pràctiques agrícoles que asseguren un creixement òptim per a les seves petites finques. Es té el màxim compte amb la qualitat des del principi.
Beneficio
Tots els agricultors que realitzen lliuraments en l’estació de Musasa viuen en un radi de 15 quilòmetres. Després de seleccionar a mà el seu cafè de manera selectiva, transporten la cirera a l’estació de rentat. Seguidament, la cirera s’inspecciona i es classifica a mà per a eliminar qualsevol mal o falta de maduresa abans de pesar-la i carregar-la en la despulpadora de l’estació de rentada.
Musasa utilitza una despulpadora ecològica Pinhalense, que torna a classificar les cireres que pesen més i els flotadors. Després del despulpado, el cafè s’envia als tancs de fermentació perquè fermenti durant unes 24 hores. Després d’això, el cafè es renta a fons amb aigua neta i s’eliminen totes les restes de mucílag dels grans.
Una vegada, el mucílag és tret del gra: el cafè es lliura a una de les 300 taules d’assecat de l’estació de rentada. Una vegada aquí, el pergamí es girarà cada 30 minuts i es cobreix durant la part més calorosa del dia. L’assecat sol trigar entre 1 o 2 mesos, encara que el temps necessari varia en funció del clima del moment.
Una vegada, s’han assecat els grans en pergamí es torna a realitzar una selecció per qualitat que consisteix en 5 graus diferents.
Veure més
14,50€ – 58€