Cafès
Tres Milagros
ProductorFamilia Facusse i Camilo Merizalde
FincaTres Milagros
RegióTarrazú
LocalitatDota
Altitud 1.650 msnm
Varietat Caturra
BeneficiRed Honey
Filtro
Espresso
Nota de cata
Fragància de gerd i nabius. Aroma d’albercoc, maduixes i candy. Acidesa de fruits vermells, cos envolupant i sabor de cacao nibs, procés i nabius
Origen
El cafè es va plantar a Costa Rica a la fi del segle XVIII i va ser el primer país centreamericà a tenir una indústria cafetalera plenament establerta; en la dècada de 1820 el cafè era una important exportació agrícola amb gran importància econòmica per a la població.
Protegida per serralades en el vessant del Pacífic, la regió de Tarrazú és santuari d’ocells místics i de bosc i productora d’un dels millors cafès que se sembra en petites valls i vessants de muntanyes. La caficultura és l’activitat fonamental per al desenvolupament soci econòmic de la regió.
Tarrazú representa gairebé el 35% de la producció total de cafè a Costa Rica. Les altituds de 1.200 – 1.900m produeixen alguns dels perfils de cafè més complexos de Costa Rica. Aquesta regió ha estat el bressol d’alguns dels avanços més impressionants de benefici de cafè al país, el resultat del qual és cafès molt nítids. En Tarrazú es conrea en al voltant de 22.000 hectàrees compostes per petites finques amb una grandària mitjana de 2.5 hectàrees.
El cafè es conrea a Costa Rica des de 1779.
Finca
La finca els Tres Milagros pertany a la família Facusse des de fa més de 55 anys en la qual van començar plantant les varietats Bourbon i Catuaí produint uns cafès de molt bona qualitat.
L’any 2011, Camilo Merizalde i la família Facusse van decidir emprendre un nou programa de cultiu de cafè per a la finca tenint al cap el projecte de Camilo: Santuari Project. Ells es coneixen des de la infància així que sumar-se junts en aquesta aventura va ser emocionant. Per a això, van començar a plantar en la finca noves varietats com: Geisha, Heirloom, Typica, F1, Caturra…tenint com a resultat uns cafès d’una qualitat excel·lent.
Benefici
Es recol·lecten les cireres de manera manual al punt òptim de maduració per a després, deixar-les submergides en aigua durant 4 hores. Una vegada passat aquest temps, se separen les cireres que pesen més dels flotadors perquè siguin despulpadas deixant un 50% de mucílag adherit al gra. D’allí, es deixa assecar el gra (amb el mucílag) en parihuelas elevades de 18 a 20 dies fins que el gra presenta un 10.5% d’humitat.
D’aquesta manera es produeix el procés Red Honey.
Veure més
15,75€ – 63€