Indonesia Sumatra

Asman Arianto

Asman Arianto - Orbita

Fragancia de cacao y pimienta. Aroma de fruta de hueso. Postgusto dulce muy prolongado.

CooperativaCooperativa Ribang Gayo Musara

Estación de lavadoAsman Arianto, Ribang Gayo Musara

ProductorAsman Arianto

RegiónAceh Tengah

LocalidadPegasing, Pantan Musara Village

Altitud1.500 – 1.700 msnm

VariedadAteng, Abyssinia, Tim Tim, Gayo 1 y 2

BeneficioGiling Basah (Wet Hulled)

Filtro

Espresso

Nota de cata

Fragancia de cacao y pimienta. Aroma de fruta de hueso. Pos gusto dulce muy prolongado con sabor de zanahorias dulces, fruta al horno y boniato.

Origen

Los cafés de Sumatra capturan la esencia de la jungla salvaje de esta isla tropical de Indonesia. Catamos Sumatra tras Sumatra para encontrar este perfil complejo, herbáceo y vegetal, cedro dulce. Una bebida corpulenta que exhibe baja acidez con un toque especiado y de bosque húmedo. Un gran Sumatra es cremoso, dulce, con un toque de mantequilla, especias, y el olor a setas (ceps/ porcini).

Sus granos tienen un color verde-azulado oscuro precioso que se asemeja al jade.

Las cerezas son cosechadas a mano, y vienen en lotes que han pasado por una, dos o hasta tres clasificaciones. Puesto que son procesados ​​en seco y a menudo se dejan secar sobre la tierra en pequeños pueblos, la clasificación del café es esencial para retirar los palos y piedras que los granos inevitablemente adquieren, aunque la clasificación triple no mejora necesariamente la calidad de la taza si el beneficio no se ha ejecutado correctamente.

Los holandeses llevaron plántulas de café (C. arabica) a Java hacia 1700. Esta especie se propagó rápidamente, y fue la única que se cultivó en islas del archipiélago durante 2 siglos. El café llegó a las tierras altas del norte de Sumatra en 1888 cultivándose cerca del lago Toba y, posteriormente, cerca del lago Tawar (Gayo).

La estación de lavado

Asman Arianto es originario de Palembang, Sumatra del Sur, pero ha estado viviendo y trabajando en Aceh Tengah durante los últimos 21 años. De hecho, la mayoría de los agricultores en esta área son transmigrantes, muchos de Java y Sumatra del Norte. Aunque originalmente recolectó y procesó café de calidad estándar mediante el proceso semi-lavado (conocido en Sumatra como Giling Basah), Asman Arianto decidió cambiar por completo al beneficiar lavados, honeys y naturales.

En 2018 formó la Cooperativa Ribang Gayo Musara que cuenta actualmente con más de 300 miembros que entregan las cerezas de café a las instalaciones de procesamiento de Arianto en Pantan Musara. Con los miembros registrados, la cooperativa puede devolver un segundo pago después de cada cosecha de 500 rupias por kg. Actualmente y gracias a ello, se promueve que tengan una mejor infraestructura para la siguiente cosecha.

Beneficio

Indonesia es quizás mejor conocida por su proceso único de descascarado húmedo (Giling Basah). Aunque sus orígenes exactos no están claros este proceso, probablemente, se originó en Aceh a fines de la década de 1970.

La popularidad del descascarado húmedo se puede atribuir a la necesidad de los productores de realizar pagos puntuales. También fue adoptado específicamente por muchos productores que carecían de la infraestructura de secado necesaria para proteger el pergamino de secado de la alta humedad y las lluvias inconsistentes típicas de Sumatra. En elevaciones más altas con humedad constante y lluvias impredecibles, el secado puede resultar lento, arriesgado y difícil.

El proceso básico para el descascarado húmedo es el siguiente: La cereza se cosecha y se despulpa en la granja o cerca de ella, en pequeñas despulpadoras manuales o motorizadas. El café se fermenta durante la noche (en pequeños tanques, baldes o bolsas) y se lava con agua limpia a la mañana siguiente. El pergamino se seca al sol entre medio día y dos días, dependiendo del clima, para permitir el secado de la piel, lo que facilita la eliminación del pergamino.

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