El Salvador

Himalaya

Himalaya - Orbita

Fragancia a moras. Aroma de fruta al horno. Acidez de fruta tropical que evoluciona hacia un sabor dulce y persistente en boca.

ProductorMauricio Salaverria

FincaEl Himalaya

RegiónAhuachapán

LocalidadApaneca

Altitud1.500 – 1.600 msnm

VariedadBourbon, Pacas y Pacamara

BeneficioNatural Pineapple

Filtro

Espresso

Notas de cata

Fragancia a moras. Aroma de fruta al horno. Acidez de fruta tropical que evoluciona hacia un sabor dulce y persistente en boca.

Origen

Localizado al este del país, la región montañosa de Tecapa – Chinameca (500 – 2.140 msnm) abarca 17.300 hectáreas donde sus casi 3.000 productores pueden ver el rocío cubriendo los cafetos en las primeras horas de la mañana. Las variedades más comunes en la región son: Bourbon, Pacas y Pacamara.

 

La altura y la precipitación anual, crean un microclima idóneo, su situación de cara al Este y Oeste, permite una exposición solar más prolongada, que ayuda a una mejor maduración del fruto, y suelos fértiles con alto contenido de materia orgánica y volcánica, proveen los altos contenido de nutrientes  fósforo y potasio, que son necesarios  para obtener cafés de alta calidad.

La Finca

La finca El Himalaya presenta un excelente terruño con suelos arcillosos y volcánicos que han ayudado a producir cafés de una excelente calidad muchas veces premiados por la Taza de la Excelencia. Ubicada en Apaneca, la plantación Himalaya es conocida por ser una de las primeras fincas de café de especialidad de El Salvador. Sembrada en los años 1880-1890, esta finca de 24 hectáreas ha sido propiedad de la familia Salaverria desde entonces. Los cafés nacen bajo sombra de pinos y cipreses.

Hoy en día la finca es llevada por  Mauricio que tiene un nivel de experiencia muy alto. Esto le permite brindar una gama muy amplia de cafés presentando también procesos nuevos como el de este café.

 

Beneficio

El proceso “Piña Natural” es el nombre que Mauricio, un maestro en las fermentaciones,  le da a un proceso de secado largo mediante sombra. Inspirado por los diferentes tipos de fermentación en una cervecería, Mauricio ha desarrollado esta “receta” para potenciar el perfil tropical de este café. El Piepneapple Natural es un lote que se seca en sombra en parihuelas elevadas durante casi 30 días, mientras que un café natural tradicional se seca durante 10 o 15 días.

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13,5054

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