Ruanda

Mushonyi

Mushonyi - Orbita

Melaza
Chocolate con leche
Cremoso

Estación de lavadoMushonyi

ProductorPequeños productores y productoras de la zona

RegiónProvincia del Oeste

LocalidadRutsiro

Altitud1.600 – 1.900 msnm

VariedadBourbon

BeneficioLavado

Filtro

Espresso

Notas de Cata

Fragancia a almendra y chocolate con leche. Aroma a panela y vainilla. Sabor a chocolate con leche y melaza. Cuerpo cremoso y postgusto prolongado.

Origen

Introducido en 1904 por misioneros alemanes, el café en Ruanda tiene una historia importante. Allí, el clima, la altitud y la preeminencia de la variedad Bourbon le otorgan unas cualidades en taza inigualables.

 

A principio de la década de los 90 era su producto de exportación más lucrativo: salían del país unas 45 mil toneladas que daban sustento a muchísimos pequeños agricultores. En 1994, un tremendo genocidio acabó con las vidas de casi un millón de personas y destruyó la economía de Ruanda al eliminar gran parte del conocimiento especializado necesario para cultivar y exportar con éxito.

Hoy, este país produce menos de la mitad de café que exportó en 1990. Sin embargo, pese a los trágicos acontecimientos que han sacudido su historia reciente, Ruanda conserva su enorme potencial en el sector del café.

 

Con el fin de reconstruir las instituciones agrícolas, la capacidad de producción y el capital humano, se ha diseñado en el año 2000 el Plan de Ayuda PEARL (The Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages). Así, los pequeños caficultores pueden vender directamente a los expertos compradores de estos cafés especiales recibiendo altos precios por su excepcional producto.

 

Hoy aproximadamente 420.000 personas están relacionadas directa o indirectamente a la industria del café. Los precios del café de calidad son más estables que los precios del café comercial, con lo cual se ha mejorado la calidad de vida de muchos caficultores y sus familias. Además, el café también aporta a la reconciliación de las etnias principales: Hutus y Tutsis; ya que los hemos visto trabajando juntos, hombro con hombro, para producir más y mejor café.

 

Estación de Lavado

La estación de lavado de Mushonyi está situada a solo un kilómetro de las orillas del lago Kivu. Los 1200 productores que entregan cerezas a esta estación viven y cultivan en las colinas que rodean Mushonyi. En estos cerros, la altitud puede variar desde un mínimo de 1.600 metros sobre el nivel del mar hasta un máximo de 1.950. Los agricultores, en promedio, cultivan solo unos 300 cafetos en sus pequeñas parcelas. Muchos también intercalan banano, eucalipto y mandioca para generar ingresos adicionales.  

Mushonyi fue construido originalmente por el ejército. En ese momento, el ejército estaba pensando en grandes volúmenes de cereza y construyeron a la medida. Así, la estación tiene ocho tanques de fermentación, un canal de lavado estándar y un cobertizo de clasificación de cerezas para una clasificación adicional antes de que se despulpe la cereza. Rwacof mantiene esta infraestructura en perfectas condiciones, incluso en años en los que la capacidad de la estación de lavado supera el volumen de cerezas entregadas. 

Beneficio

Después de comprar las cerezas a los productores, la estación de lavado de Mushonyi hace un estricto proceso de clasificación. Primero, elimina las cerezas de menor calidad mediante flotación y luego, un personal especialmente capacitado inspecciona visualmente la cereza restante en busca de defectos visuales. 

Una vez seleccionada, se pasa a través de un despulpador. Mushonyi está equipado con un despulpador ecológico Pinhalense que puede procesar hasta 2 toneladas por hora. La máquina integra el proceso de flotación y remoción mecánica de mucílagos en su flujo. De la tolva las cerezas fluyen a un recipiente. Aquí, la máquina quita los flotadores y los lleva a un canal diferente para despulpar. Las cerezas de buena calidad se hunden y fluyen hacia otro canal para el procesamiento «aprobado».

Luego, el café pasa por una fermentación de 10 horas en tanques de concreto. Este período de fermentación elimina el mucílago restante. Después de ser retirado de los tanques de fermentación, el pergamino se pasa por un canal de lavado y clasificación. A medida que los granos fluyen, las barras de madera que se colocan a lo largo del canal evitan que pasen granos de densidades específicas. Estas barras están espaciadas a lo largo del canal. Mientras que el primer bloqueo detiene los granos más densos, el siguiente está dispuesto para detener los segundos granos más densos y así sucesivamente. En total, el proceso separa el pergamino en cinco grados diferentes.

El pergamino separado se coloca en camas elevadas para que se seque. Los trabajadores clasifican el pergamino de secado para eliminar cualquier defecto restante que pueda haberse producido en los pasos anteriores. El pergamino se rastrilla con frecuencia para asegurar un secado uniforme. 

Ver más

1144

Limpiar