Ruanda
Musasa
Crema de limón
Mantequilla
Naranja sanguina
Estación de lavadoMusasa
ProductorPequeños productores y productoras de la zona
RegiónProvincia del Oeste
LocalidadRutsiro
Altitud1.526 msnm
VariedadBourbon
BeneficioLavado
Filtro
Espresso
Notas de Cata
Fragancia de azúcar moreno y leche condensada. Aroma muy dulce y anaranjada. Cuerpo mantecoso, con sabor a crema de limón, naranja sanguina y galleta.
Origen
Introducido en 1904 por misioneros alemanes, el café en Ruanda tiene una historia importante. Allí, el clima, la altitud y la preeminencia de la variedad Bourbon le otorgan unas cualidades en taza inigualables.
A principio de la década de los 90 era su producto de exportación más lucrativo: salían del país unas 45 mil toneladas que daban sustento a muchísimos pequeños agricultores. En 1994, un tremendo genocidio acabó con las vidas de casi un millón de personas y destruyó la economía de Ruanda al eliminar gran parte del conocimiento especializado necesario para cultivar y exportar con éxito.
Hoy, este país produce menos de la mitad de café que exportó en 1990. Sin embargo, pese a los trágicos acontecimientos que han sacudido su historia reciente, Ruanda conserva su enorme potencial en el sector del café.
Con el fin de reconstruir las instituciones agrícolas, la capacidad de producción y el capital humano, se ha diseñado en el año 2000 el Plan de Ayuda PEARL (The Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages). Así, los pequeños caficultores pueden vender directamente a los expertos compradores de estos cafés especiales recibiendo altos precios por su excepcional producto.
Hoy aproximadamente 420.000 personas están relacionadas directa o indirectamente a la industria del café. Los precios del café de calidad son más estables que los precios del café comercial, con lo cual se ha mejorado la calidad de vida de muchos caficultores y sus familias. Además, el café también aporta a la reconciliación de las etnias principales: Hutus y Tutsis; ya que los hemos visto trabajando juntos, hombro con hombro, para producir más y mejor café.
Estación de Lavado
La estación de lavado de Musasa se encuentra a 1.526 metros sobre el nivel del mar en las colinas de gran altitud del Camino del Nilo del Congo. Musasa fue fundada en el año 2013 y desde entonces no han dejado de trabajar con los/las caficultores/as de la zona siempre apostando por una gran calidad. Tanto es así que en 2011 obtuvieron el precio de la Taza de la Excelencia.
Aunque el tamaño de las fincas es pequeño (solo alrededor de 0,18 hectáreas en promedio), los agricultores reciben capacitación regular en compostaje orgánico, renovación, técnicas de cosecha y otras prácticas agrícolas que aseguran un crecimiento óptimo para sus pequeñas fincas. Se tiene el máximo cuidado con la calidad desde el principio.
Beneficio
Todos los agricultores que realizan entregas en la estación de Musasa viven en un radio de 15 kilómetros. Después de seleccionar a mano su café de forma selectiva, transportan la cereza a la estación de lavado. Seguidamente, la cereza se inspecciona y se clasifica a mano para eliminar cualquier daño o falta de madurez antes de pesarla y cargarla en la despulpadora de la estación de lavado.
Musasa utiliza una despulpadora ecológica Pinhalense, que vuelve a clasificar las cerezas que pesan más y los flotadores. Después del despulpado, el café se envía a los tanques de fermentación para que fermente durante unas 24 horas. Después de esto, el café se lava a fondo con agua limpia y se eliminan todos los restos de mucílago de los granos.
Una vez, el mucilago es sacado del grano: el café se entrega a una de las 300 mesas de secado de la estación de lavado. Una vez aquí, el pergamino se girará cada 30 minutos y se cubre durante la parte más calurosa del día. El secado suele tardar entre 1 o 2 meses, aunque el tiempo necesario varía en función del clima del momento.
Una vez, se han secado los granos en pergamino se vuelve a realizar una selección por calidad que consiste en 5 grados diferentes.
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14,50€ – 58€